Con
el fin de reducir el riesgo de enfermedad coronaria, es sumamente
importante seguir un plan de alimentación adecuado, el cual el paciente
debe entender como la forma en que debe alimentarse a partir de ese
momento y de por vida, y no como un tratamiento temporal.
En los alimentos que ingerimos se encuentran dos clases principales de
grasas. Las grasas saturadas se encuentran en productos de origen animal y
son ricos en colesterol. Por lo general son sólidas a temperatura
ambiente. Las grasas no saturadas generalmente son líquidas a temperatura
ambiente y se obtienen de plantas o fuentes vegetales.
Los
pacientes con colesterol elevado deben reducir al mínimo su consumo de
grasas saturadas. A continuación, algunas sugerencias:
Elimine de su dieta las grasas con alto contenido de colesterol tales como
la manteca de cerdo, mantequilla, carne de puerco, carnes rojas con mucha
grasa, vísceras, leche entera, yema de huevo.
Elija productos lácteos total o parcialmente descremados como el yogurt y
algunos quesos blancos. Use leche descremada al acompañar su café, té y
sus cereales.
Recorte y elimine toda la grasa visible de la carne antes de comerla, así
como la piel del pollo.
Ase la carne en lugar de freírla. Si tiene que freír algo, use un aceite
vegetal como el de girasol.
Ciertos alimentos tales como los granos enteros, los salvados, las frutas
y los vegetales son ricos en fibra. Una dieta rica en fibra puede ayudar a
regular la función intestinal y reducir el colesterol en la sangre.
En
seguidase presenta uncuadro que muestra con más detalle cuáles alimentos debe evitar y
cuáles son permitidos.
ALIMENTOS
PERMITIDOS
NO
PERMITIDOS
Carnes/Pescados
Carnes
magras (pollo, pavo, ternera y cortes de carne no grasos, con el
exceso de grasa eliminado).
Pescado
fresco o congelado y pescado enlatado en agua.
Las
carnes deben ser asadas u horneadas.
Carne
de cerdo y sus derivados, tales como tocino, salchicha y otros.
Aves
grasosas (pato, ganso) y grasa de pavo y pollo.
Carnes procesadas,
carnes frías (salami, mortadela), hot-dogs y hamburguesas de
restaurantes de comida rápida (están hechos con mucha grasa), vísceras
(riñones, hígado).
Pescado enlatado en aceite. Los mariscos
(langosta, camarones, cangrejos, ostras) deben consumirse con
limitación.
Huevos
Clara
de huevo (uso libre).
Yema de huevo (coma máximo dos por semana)
Limitar
las yemas (ricas en colesterol) a 2 por semana.
Frutas
Coma
3 porciones de fruta fresca al día (1 porción = ½ taza).
Asegúrese
de comer por lo menos una fruta cítrica al día.
Fruta congelada o
en lata sin azúcar o almíbar agregado, puede ser utilizada.
Coco
Vegetales
La
mayoría de los vegetales no están limitados.
Los vegetales pueden
ser cocinados, cocidos al vapor o fritos en aceite poliinsaturado.
.
Frijoles
1
porción = ½ taza, pueden ser usados como sustituto de pan.
Frijoles
enlatados con azúcar o cerdo
Nueces
Cacahuates
y nuez pueden usarse con limitación. Una porción = 1 cucharada.
Limítese
con cacahuates y nueces a una cucharada por día.
Pan/Granos
Una
pieza de pan o una rebanada de pan integral puede ser usado.
Como sustituto de pan puede comer tres galletas saladas,
espagueti, arroz o pastas (½ taza) o ½ mazorca grande de maíz.
Al
preparar estos alimentos no use mantequilla o manteca, use margarina
suave, así como sustitutos de huevo y azúcar.
Todos
los pasteles horneados con manteca o mantequilla y azúcar.
Productos comerciales elaborados con huevo deshidratado y leche
entera.
Evite pan dulce, donas y pasteles de desayuno.
Cereales
½
taza de cereal caliente o ¾ de taza de cereal al día.
.
Productos
Lácteos
Siempre
use leche descremada y derivados de ésta, tales como quesos bajos
en grasa, queso panela, cottage, requesón, yogurt bajo en grasa.
Leche
entera y productos elaborados con leche entera: crema, helados,natillas, yogurt, quesos.
Grasas/Aceite
Margarina
suave y aceites vegetales polinsaturados como el de cártamo,
girasol, maíz, soya, oliva o semilla de sésamo (ajonjolí).
Mantequilla,
grasas saturadas (cacahuates, coco), manteca, margarina sólida,
aderezos comerciales para ensaladas, manteca de cerdo, salsas
cremosas.
Postres/Bocadillos
Limítese
a dos porciones por día.
Sustituya cada porción por una porción
de pan o cereal: nieve (¼ taza), gelatina hecha con sustitutos de
azúcar (1/3 taza), pudín preparado con leche descremada (1/2
taza), sufflés de claras de huevo, palomitas de maíz sin
mantequilla (1 ½ taza).
Bocadillos
fritos como papas, chocolates, dulces en general jaleas, gelatinas,
almíbar, helados y paletas de helado de leche, mantequilla de
cacahuate hidrogenada.
Bebidas
Jugos
de frutas frescas (limite 4 oz. por día), café negro, té o té de
hierbas, refrescos con sustitutos de azúcar, cocoa preparada con
leche descremada y sustituto de azúcar.
Alcohol:
límite de dos tragos por día.
Jugos
de frutas azucarados, refrescos, chocolate o malteadas preparados
con leche entera y/o azúcar.
Si
toma alcohol: no más de 1 oz. de licor, 5 oz. de cerveza, 2 ½ oz.
de vino seco de mesa.
Misceláneos
Usted
puede usar libremente vinagre, especias, hierbas, salsa inglesa,
esencias de sabores.
.
Para
saber alguna medida de Volumen, Peso
o Cocina, accesa al convertidor.
